Brotrezept, Brotbacken, Roggenbrot, Sauerteig

Nr. 38 v 02/19

Brotrezepte und Zubehör
vom Brotbackprofi

Schamottsteine | Backformen | komplette Sets | Gärformen | Pizzasteine
div. Spezial - Thermometer

Last change: Februar 2019

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Meine drei Videos

Nr. 01 Der Arbeitsplatz, die Vorbereitung

Nr 02 Vorteig, Hauptteig, Knetvorgang

Nr. 03 Backzeit, Geschmack, Ofenfeuchte

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Extrem wichtig ist: eine erstklassige, stetige, gleichbleibende Unterhitze im Backofen. Dies garantiert nur ein hochwertiger Schamottstein aus natürlichem Ton. In unseren Profi- Backöfen aus Stahl werden heute (wie vor 200 Jahren) immer noch Schamotte eingebaut. Es gibt nichts besseres um ein rundherum knuspriges Brot zu backen. Siehe Schamottsteine

Die beiden wichtigsten Eigenschaften von bestem Schamott:

1.) Materialdicke, 30mm ist der beste Kompromiss zwischen Gewicht und Hitzeabgabe. Dünne, leichte Schamotte (15 bis 25mm) haben viel zu wenig Hitzeleistung.

2.) Das Grundmaterial muss bester Ton in erstklassiger Qualität sein. Der Schamott darf nicht mehr ausdünsten mit unbekannten Gasen welche ins Lebensmittel einziehen.

3.) Produkt aus Deutschland - Tonhütte in Süddeutschland (Made in Germany)

4.) PLUS Brot- bzw. Pizzaschiesser (Schieber) aus 6mm Sperrholz
(Made in Germany)

Helmut van Straelen Impressum und Kontakt
Webmaster, Weltumsegler - Koch - Bäckermeister
Wind-Müller - Gourmet
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Wind-Müller Helmut bespannt die Mühlenflügel